การศึกษาประสิทธิภาพการทำความสะอาดสารก่อภูมิแพ้จากกุ้งที่เกาะติดบนพื้นผิวพลาสติก

Abstract

การล้างเป็นวิธีการหนึ่งของการทำความสะอาดเพื่อลดการปนเปื้อนสารก่อภูมิแพ้ ซึ่งผู้ผลิต จำเป็นต้องหาวิธีการที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้ามไปยังผลิตภัณฑ์อื่น โดยทั่วไป การล้างทำความสะอาดอุปกรณ์แปรรูปอาหารมักดำเนินการควบคู่หรือตามด้วยกระบวนการฆ่าเชื้อ งานวิจัยจึงนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพการทำความสะอาดในการล้างทำความสะอาด พื้นผิวพลาสติกที่ได้จำลองการปนเปื้อนด้วยเนื้อกุ้งขาว ผลการวิเคราะห์ตรวจพบการตกค้างของโทรโป ไมโอซิน (TM) ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้หลักและยังคิดเป็นสัดส่วนที่พบมากสุดเมื่อเทียบกับสารก่อภูมิแพ้ ชนิดอื่นในกุ้งขาว มีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 37 กิโลดาลตัน เมื่อนำพื้นผิวสัมผัสไปทดสอบการล้าง ด้วยสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ที่มีปริมาณคลอรีน ความเร็วในการปั่นล้าง และระยะเวลาในการ ล้างแตกต่างกัน ณ อุณหภูมิห้อง (แปรระดับปริมาณคลอรีน เท่ากับ 10 และ 50 มิลลิกรัม/ลิตร ความเร็วในการปั่นล้าง เท่ากับ 100 และ 200 รอบ/นาที และระยะเวลาล้าง เท่ากับ 1 และ 5 นาที) พบว่า การล้างด้วยสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ที่มีคลอรีน 10 มิลลิกรัม/ลิตร ปั่นล้างด้วย ความเร็ว 100 หรือ 200 รอบ/นาที มีประสิทธิภาพในการลดการปนเปื้อนของโปรตีนโทรโปไมโอซินที่ ตกค้างบนพื้นผิวพลาสติกน้อยกว่าการใช้สารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ที่มีคลอรีน 50 มิลลิกรัม/ ลิตร แม้ว่าจะมีการเพิ่มระยะเวลาล้างจาก 1 เป็น 5 นาที (p<0.05) ผลการศึกษาความเข้มของแถบ โปรตีนโทรโปไมโอซิน สารก่อภูมิแพ้ชนิดอื่น และโปรตีนที่เป็นองค์ประกอบหลักในกุ้งขาว ได้แก่ ไม โอซินเฮฟวี่เชน (MHC) และแอกติน (AC) ยังแสดงให้เห็นแนวโน้มของแถบโปรตีนจางลงซึ่งเป็นผลจาก ปริมาณคลอรีนในสารทำความสะอาด จากการศึกษานี้ พบว่า การล้างทำความสะอาดโดยการใช้ สารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ที่มีความเข้มข้นคลอรีน 50 มิลลิกรัม/ลิตร ความเร็วรอบในการปั่น ล้าง 200 รอบ/นาที เป็นเวลา 5 นาที เป็นสภาวะการล้างที่ทำให้มีปริมาณโทรโปไมโอซินตกค้างน้อย ที่สุดเท่ากับ 9.52±.07 ไมโครกรัมต่อพื้นที่ 100 ตารางเซนติเมตร (p<0.05) และสอดคล้องกับปริมาณ โปรตีนจากกุ้งที่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้มีปริมาณอ้างอิงอยู่ที่ 10 มิลลิกรัม นอกจากนี้ประสิทธิภาพใน การล้างทำความสะอาดด้วยสภาวะที่คัดเลือกดังกล่าวเมื่อทิ้งระยะเวลาสัมผัสหลังการปนเปื้อนเป็น เวลา 0 30 และ 120 นาที จึงนำไปล้างหรือล้างร่วมกับการลวกน้ำร้อน ผลการตรวจวิเคราะห์ปริมาณ สารก่อภูมิแพ้หลักและโปรตีนทั้งหมดจากกุ้งที่เกาะติดบนพื้นผิวพลาสติกทั้งก่อนล้าง หลังล้างด้วยสาร ทำความสะอาด และหลังล้างด้วยสารทำความสะอาดร่วมกับการลวกน้ำร้อน พบว่า กระบวนการล้าง ทำความสะอาดมีส่วนช่วยในการลดปริมาณโทรโปไมโอซิน อย่างไรก็ตามหากทิ้งระยะเวลาหลังการ ปนเปื้อนไว้เป็นเวลานานหรือมีการใช้น้ำร้อนร่วมกับการล้างทำความสะอาด อาจทำให้โทรโปไมโอซิน เกาะติดบนพื้นผิวแผ่นพลาสติกได้มากยิ่งขึ้นในปริมาณเท่าตัว เมื่อเทียบกับการล้างทำความสะอาด ในทันทีหลังจากการปนเปื้อน (p<0.05)

Washing is a cleaning method to reduce allergen contamination manufacturers need to find a suitable method to prevent cross-contamination of products across to another. Generally, the cleaning of food processing equipment is usually carried out in collaboration with or followed by sanitization. This research aimed to study the washing plastic surfaces contaminated with white shrimp meat. The result revealed tropomyosin (TM) residue as the major allergen, which was also one of the most proportions in white shrimp, with a molecular weight of approximately 37 kilodalton. Contacted surfaces were tested for washing with chlorinated sodium hypochlorite solution by varying chlorine concentrations, stirring speed, and washing time at room temperature (chlorine concentrations were10 and 50 milligrams/liter, speeds were100 and 200 round/minute, and washing times were 1 and 5 minutes). The result was found that applying the sodium hypochlorite solution with a chlorine concentration of 10 milligrams/liter at a stirring speed of 100 or 200 round/minute was less effective in reducing residual tropomyosin contaminated on plastic surfaces than using 50 milligrams/liter of the chlorinated solution, although the washing time was increased from 1 to 5 minutes (p<0.05). For the result in band intensity of TM and other allergens, it found the main constituent proteins in white shrimp meat were myosin heavy chain (MHC) and actin (Ac), which also showed a trend to fade as a result of increasing chlorine concentration. From this study, washing with sodium hypochlorite solution at a chlorine concentration of 50 milligrams/liter by stirring speed of 200 round/minutes for 5 minutes was the optimum washing condition. It could reduce the amount of tropomyosin contaminated on plastic surfaces and reached to 9.52±0.07 µg/100 cm2 (p<0.05). This corresponds to the amount of shrimp protein that causes allergies with a reference amount of 10 milligrams. Moreover, cleaning efficiency was studied by the selected optimal condition using different periods after contamination for 0 30 and 120 min, then washed and combined by sanitizing with hot water. In the quantitative assays of major allergens and total protein from shrimp adhering to plastic surfaces before and after the cleaning procedures (before washing, after washing and cleaner, and after washing in combination with hot water), it was found that both washing procedures contributed to the reduction of tropomyosin residues on the plastic sheet. However, in the case of leaving for an extended period, the tropomyosin would adhere more to the plastic surface. This resulted in difficulty in cleaning, subsequently, efficiency was reduced as a higher amount of tropomyosin on the surface after washing compared to washing immediately after the contamination (p<0.05).