การประเมินความนุ่มของเนื้อโคแบบไม่ทําลายด้วยเทคนิคเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการใช้เทคนิค (Near Infrared Spectroscopy; NIRS) เพื่อพัฒนาเทคนิคการตรวจสอบแบบไม่ทำลาย และศึกษาปัจจัยทางสายพันธุ์ต่อคุณภาพความนุ่มของเนื้อโค จากการศึกษาความนุ่มด้วยเทคนิค NIRS จำนวน 65 ตัวอย่าง ระหว่างค่าแรงเฉือน (Warner-Bratzler Shear Force) และการประเมินทางประสาทสัมผัส (Sensory) โดยนำข้อมูลเนื้อโคที่ได้จากการยิงคลื่น NIRS มาทำการหาความสัมพันธ์ทางสถิติ (PLS) กับค่าแรงเฉือน และ การประเมินทางประสาทสัมผัส เพื่อให้ได้ค่ามาตรฐาน และนำไปใช้ในสมการสอบเทียบเพื่อทำนายค่าความนุ่มเนื้อ จากการทำนายความนุ่มเนื้อด้วยค่าแรงเฉือนพบว่าการปรับแต่งสเปกตรัมด้วยเทคนิค MSC สามารถประเมินความนุ่มเนื้อได้ดีที่สุด โดยมีค่า R2 เท่ากับ 0.54 ที่ช่วงความยาวคลื่น 1100 ถึง 2498 นาโนเมตร ในขณะที่การทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านความนุ่มเนื้อ ความฉ่ำ และการเคี้ยว สมการยังให้ความแม่นยำของค่อนข้างต่ำ