น้ำพริกแกงกะหรี่่สำเร็จรูป : รายงานการวิจัย ชื่อโครงการวิจัย

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากรรมวิธีการผลิตน้ำพริกแกงกะหรี่สำเร็จรูปโดยคัดเลือกสูตรมาตรฐานของน้ำพริกแกงกะหรี่จากสูตรน้ำพริกแกงกะหรี่ 3 สูตร แล้วนำมาทดสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบรวม ใช้ผู้ทดสอบชิมจำนวน 50 คน ให้คะแนนแบบ 9 point Hedonic Scale พบว่านำพริกแกงกะหรี่ที่ได้รับการยอมรับจากผู้ชิมมากที่สุดประกอบด้วย พริกแห้งเม็ดใหญ่ 100 กรัม หัวหอมแดง 15 กรัม กระเทียม 30 กรัม ขิงหั่นหยาบ 15 กรัม ผงกะหรี่ 10 กรัม ลูกผักชีคั่ว 10 กรัม ขี่หร่าคั่ว 5 กรัม เกลือ 10 กรัม น้ำมันพืช 50 กรัม จากนั้นนำน้ำพริกแกงกะหรี่ที่ปรงสำเร็จแล้วมามาบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ 2 ชนิดคือ ขวดแก้วปิดผนึกและถุงพลาสติกชนิดหนาในสภาวะสุญญากาศ แล้วนำไปทคสอบการยอมรับของกลุ่มผู้บริโภคจำนวน 200 คน พบว่ากลุ่มผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ น้ำพริกแกงกะหรี่ที่บรรจุในขวดแก้วปิดผนึกมากกว่าที่บรรจุถุงพลาสติกในสภาวะสุญญากาศโดย คิดเป็น 63 % และ 37 % ตามลำดับ จากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี พบว่า นำพริกแกงกะหรี่มีความชื้น 33.75% เถ้า2.72 % โปรตีน 0.92 % ไขมัน 20.53 % เส้นใย 3.14 % คาร์โบไฮเดรต 38.94 % และน้ำพริกแกงกะหรี่ 100 กรัมได้พลังงาน 353.01 กิโลแคลอรี่ จาก การศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นำพริกแกงกะหรีโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง พบว่าสามารถเก็บรักษาได้นาน 7 สัปดาห์ และจากการทศสอบการยอมรับของกลุ่มผู้บริโภคจำนวน 200 คน พบว่ากลุ่มผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์น้ำพริกแกงกะหรี่สำเร็จรูปโดยมีคะแนนแนนเฉลี่ย ด้านความชอบรวมเท่ากับ 7.64 ซึ่งอยู่ในระดับชอบปานกลาง