ผลของปริมาณพาราฟินที่มีต่อกลิ่นของเทียนอบขนม

Abstract

การวิจัยครั้งนี้ได้ศึกษาผลของปริมาณพาราฟินที่มีต่อกลิ่นของเทียนอบขนม โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรมาตรฐานในการผลิตเทียนอบ ศึกษาปริมาณพาราฟินที่เหมาะสมในการ ผลิตเทียนอบขนม และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อกลิ่นควันเทียนในขนมไทย ประชากรที่ใช้ใน การศึกษาครั้งนี้ คือ บุคลากรที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ เขตสาทร กรุงเทพมหานคร กลุ่มตัวอย่างในการศึกษาปริมาณพาราฟินที่เหมาะสมในการผลิตเทียนอบ คือ อาจารย์ บุคลากรและ นักศึกษา จำนวน 30 คน ในคณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ และกลุ่ม ตัวอย่างในการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อกลิ่นควันเทียนในขนมไทย คือ อาจารย์ บุคลากรและ นักศึกษา จำนวน 100 คน ในคณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ โดย คัดเลือกกลุ่มตัวอย่างเป็นไปตามวัตถุประสงค์ของการวิจัย โดยมีรายละเอียดดังนี้ การศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อกลิ่นควันเทียนในขนมไทยนั้น ผลของข้อมูลการยอมรับของผู้บริโภคขนมไทยที่มีการอบด้วยควันเทียน พบว่า ผู้บริโภคมีความชื่นชอบขนมไทยที่มีการอบด้วยควันเทียนมากที่สุด รองลงมาคือ ไม่ชื่นชอบขนมไทยที่มีการอบด้วยควันเทียน โดยผู้บริโภค ตัดสินใจเลือกซื้อขนมไทยที่มีการอบด้วยควันเทียนมากที่สุด รองลงมาคือ ผู้บริโภคไม่เลือกซื้อขนมไทยที่มีการอบด้วยควันเทียน และผู้บริโภคไม่แน่ใจในการเลือกซื้อขนมไทยที่มีการอบด้วยควันเทียน น้อยที่สุด สำหรับการเลือกบริโภคขนมไทยในโอกาสใดบ้างนั้น ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่นิยม เลือกบริโภคขนมเป็นอาหารว่างรับประทานร่วมกับเครื่องดื่ม รองลงมาคือ เลือกรับประทานเมื่อรู้สึก อยากรับประทาน เลือกรับประทานระหว่างการเดินทาง และเลือกรับประทานระหว่างอ่านหนังสือ หรือดูทีวีน้อยที่สุด ซึ่งเหตุผลที่ชอบชอบขนมไทยที่อบด้วยควันเทียนนั้นพบว่า ผู้บริโภคชอบขนมไทย ที่มีกลิ่นหอมของควันเทียนมากที่สุด รองลงมาคือ ชอบรสชาติของขนมไทยที่มีการอบด้วยควันเทียน และชอบความสะดวกในการรับประทานน้อยที่สุด สาหรับความถี่ในการบริโภคขนมไทยที่อบด้วยควัน เทียนนั้นพบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่นิยมรับประทานขนมไทยที่อบด้วยควันเทียน 1 ครั้งต่อเดือน รองลงมาคือ 1 ครั้งต่อสัปดาห์ 2 – 3 ครั้งต่อเดือน และ 3 – 4 ครั้งต่อสัปดาห์ ตามลำดับ ส่วนความถี่ ในการบริโภคขนมไทยที่มีการอบด้วยควันเทียนทุกวันนั้นมีน้อยที่สุด ผลการคัดเลือกสูตรมาตรฐานในการทำเทียนอบขนมจากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของกลิ่นเทียนอบในขนมถั่วกวน จากสูตรเทียนอบขนมทั้ง 2 สูตร พบว่า ผู้เชี่ยวชาญให้ คะแนนความชอบด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ของกลิ่นเทียนอบในขนมถั่ว กวนสูตรที่ 1 มีคะแนนสูงกว่าสูตรเทียนอบในขนมถั่วกวนสูตรที่ 2 ผลการทดลองการใช้ปริมาณพาราฟินในเทียนอบขนมที่แตกต่างกัน โดยใช้อัตราส่วน ปริมาณพาราฟินต่อปริมาณขี้ผึ้งแท้ 3 ระดับ คือ 0 : 300, 20 : 300 และ 40 : 300 จากนั้นทำการ ทดสอบทางประสาทสัมผัสกลิ่นของเทียนอบขนมในขนมถั่วกวน พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบ ด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ของกลิ่นเทียนอบในขนมถั่วกวนสูตรที่ 2 มี คะแนนเฉลี่ยสูงที่สุด รองลงมา คือ สูตรที่ 1 และสูตรที่ 3 ตามลำดับ เนื่องจากปริมาณอัตราส่วนของ ปริมาณพาราฟินกับขี้ผึ้งมีความแตกต่างกันจึงทำให้กลิ่นของเทียนอบขนมออกมามีความแตกต่างกัน