การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับกาแฟคั่วโรบัสต้าเพื่อส่งเสริมการจัดจำหน่าย : กรณีศึกษากาแฟชุมพร

Abstract

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งจำเป็นและสำคัญอย่างยิ่งต่อการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื่องจากปัจจุบันสภาพตลาดมีการแข่งขันสูงและความก้าวหน้าของเทคโนโลยีไปอย่างรวดเร็ว ทำให้ผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาดมีจำนวนมาก ส่งผลให้วงจรชีวิตของผลิตภัณฑ์สั้นลง ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะอยู่รอดได้ในตลาดจึงจำเป็นต้องมีการพัฒนาให้มีความแตกต่าง มีอัตลักษณ์เฉพาะตัวและสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคจากที่กล่าวมาข้างต้นผู้วิจัยได้เล็งเห็นถึงความสำคัญในการพัฒนาอัตลักษณ์และบรรจุภัณฑ์พร้อมกับเล็งเห็นถึงประเด็น การให้คำแนะนำมาตรฐานบรรรจุภัณฑ์ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ ได้แก่ 1. เพื่อศึกษาภาชนะ Aluminium Foil และ Metalized film ที่มีผลต่อประสิทธิภาพในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ, ปริมาณCaffeine, คุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ และ อายุการเก็บรักษาของกาแฟคั่ว Robusta 2. เพือศึกษาการออกแบบบรรจุภัณฑ์กาแฟคั่วโรบัสต้าให้มีความเหมาะสมเพื่อส่งเสริมอัตลักษณ์ของกาแฟพื้นถิ่นจังหวัดชุมพร ผลการทดสอบพบว่าบรรจุภัณฑ์แบบแอคทีฟโดยการบรรจุเมล็ดกาแฟคั่วโรบัสต้าในซองอลูมิเนียมฟอล์ยซิบล็อคปิดสนิทร่วมกับสารดูดความชื้น (Silica gel) เป็นวิธีการที่ดีที่สุดสำหรับการรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษา โดยสามารถเก็บรักษาเมล็ดกาแฟคั่วโรบัสต้าได้เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 4 เดือน ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส โดยมีคุณภาพเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนเรื่อง กาแฟคั่ว (มผช. 268/2558) ได้แก่ ความชื้น 1.95% (มาตรฐานกำหนดไม่เกิน 5%) คาเฟอีน 2.46% (มาตรฐานกำหนดไม่น้อยกว่า 1%) เถ้า 4.49% (มาตรฐานกำหนดไม่เกิน 5%) และค่าพีเอชของเมล็ดกาแฟมีการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับทรีตเมนต์อื่น