การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ฝอยทองตัวน้อย : รายงานการวิจัย

Abstract

การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อยมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษารูปแบบบบรรจุภัณฑ์ ที่เหมาะสมต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อย และเพื่อศึกษาระยะเวลาในการเก็บรักษา ที่เหมาะสมต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อย ทดสอบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ฝ่อยทอง โดยการทดสอบกับแรงกระทำ ต่าง ๆ ที่อาจก่อให้เกิดการเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ จากนั้นสังเกตการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วย 2 กลุ่ม ได้แก่ ผู้เชี่ยวชาญ จำนวน 12 คน และผู้บริโภค จำนวน 50 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย แบบสอบถาม ให้คะแนนความพึงพอใจแบบ 7 Point Hedonic Scale และ 5 Point Hedonic Scale โดยวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ค่าสถิติพื้นฐาน ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย (X) ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน (S.D.) วิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว (Onc-Way ANOVA) และ เปรียบเทียบคะแนนเฉลี่ยเป็นรายคู่ด้วยวิธี Dancan's New Multiple Range Test กำหนดนัยสำคัญ ทางสถิติที่ระดับ.05 ศึกษาระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อย โดยการบรรจุก๊าซไนโตรเจนใน บรรจุภัณฑ์ 4 ระดับ คือ ร้อยละ 25, 50, 75 และ 95 และตรวจสอบคุณภาพ ปริมาณจุลินทรีย์ รา และ ยีสต์ นาน 3 สัปดาห์ โดยทำการศึกษาการเปลี่ยนแปลง ทุก 1 สัปดาห์ ผลจากการวิจัย พบว่า บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ณฑ์ฝอยทองตัวน้อยที่มีจำนวนของตัวตัวยึด 2 และ 3 ขา องศาของหนามตัวยึด 45 เเละ 90 องศาสามารถรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวตัวน้อยได้อย่างดี ทนต่อแรงเหวี่ยงแนวราบ ทนต่อแรงกระแทกเมื่อปล่อยบรรจุภัณฑ์จากที่สูง และการทนต่อแรงโน้ม ถ่วงของโลกเมื่อคว่ำบรรจุภัณฑ์ลง แต่บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อยที่มีจำนวนของตัวตัวยึด 2 ขา องศาของหนามตัวยึด 45 องศาเป็นบรรจุภัณฑ์ที่มีความเหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์ท์ฝ่อยทองตัวตัวน้อย มากว่าบรรจุภัณฑ์ในรูปแบบอื่น เมื่อพิจารณาจากระดับความพึ่งพอใจของผู้เชี่ยวชาญ อยู่ในเกณฑ์ ชอบปานกลาง ในด้านบรรจุภัณฑ์มีรูปแบบโครงสร้างเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อย ด้านรูปแบบของผลิตภัณฑ์สามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อยได้ดีซึ่งสอดดดล้องกับ ความพึงใจของผู้บริโภคคิดเป็นร้อยละ 50 อยู่ในเกณฑ์ชอบมาก และคิดเป็นร้อยละ 50 อยู่ในเกณฑ์ ชอบเล็กน้อย ส่วนการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อยในรูปแบบการปรับอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ ด้วยก๊าซในโตรเจน พบว่า ในโตรเจนสามารถขับยังการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ชีสต์ และราได้ ไม่เกิน 2 สัปดาห์ เนื่องจากกระบวนการและขั้นตอนในการผลิตผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อยมีหลาย ขั้นตอนที่อาจเกิดการปนเปื้อนได้ง่าย และที่สำคัญอาจเกิดจากส่วนผสมช็อกโกแลตที่ใช้ตกแต่งที่เป็น แหล่งอาหารที่ดีของจุลีนทรีย์

The development of Foy Thong Taw Noy Product Packaging was done in order to study the form of appropriate packaging for the quality of Foy Thong Taw Noy product, to determine the appropriate length of storage on the quality of Foy Thong Taw Noy product. The test on the proper packaging of products for the quality of Foy Thong Taw Noy product was done by testing the force that may cause damage to the product. Then, the physical change was observed. The sample consisted of two groups including 12 experts consisting of 50 consumers. Tools used in this research was a questionnaire to rate their satisfaction with 7 Point Hedonic Scale and 5 Point Hedonic Scale by analyzing data using basic statistics including percentage, mean (  ) and standard deviation (SD) and by analyzing ANOVA (One-Way ANOVA), and the mean score was compared in pair with Duncan's New Multiple Range Test. The statistical significance of .05 level was specified. The period of time for storing Foy Thong Taw Noy product was studied, by filling Nitrogen into the package for 4 levels including 25 percent, 50 percent, 75 percent, and 95 percent, and the quality, the quantity of fungi and yeast were examined for 3 weeks, the change was studied every once a week. It was found from the research that Packaging Foy Thong Taw Noy with the number of brackets of 2 and 3 pieces, with the degree of brackets barb of 45 and 90 degrees. The quality of Foy Thong Taw Noy can be maintained very well and can withstand the centrifugal horizontal force against the crushing force when launching the package from the high place, and the resistance of the force of gravity on the packaging upside down. However, the Foy Thong Taw Noy package with the brackets for 2 pieces, the degree of bracket barb was 45 degrees. It is the package that is mostly appropriate when compared with other forms of the product. Considering from the level of satisfaction of experts, it is the medium level of satisfaction in terms of the package with appropriate form and structure of Foy Thong Taw Noy; this is consistent with the consumers’ satisfaction for 50 percent, in like very much and for 50 percent, in like a little bit. In terms of storage of Foy Thong Taw Noy product in the form of air conditioned within the packaging with nitrogen, it was found that nitrogen has the ability to inhibit the growth of bacteria, yeast and mold, for not more than two weeks due to the fact that the procedure and the production of Foy Thong Taw Noy consists of several steps that may be contaminated easily There are a few steps that may be contaminated easily. The important thing is that this may be due to some chocolate ingredient that is used to prepare as the food source of microorganism.