Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.rmutk.ac.th/jspui/handle/123456789/1567
Title: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอโยเกิร์ตผสมฟรุตสลัดด้วยเชื้อ Bifidobacterium
Other Titles: Bio-yoghurt mix fruit development from Bifidobacterium
Authors: ดวงฤทัย ธำรงโชติ
ดวงทิพย์ ไข่แก้ว
Keywords: โปรไบโอติก
โยเกิร์ต
จุลินทรีย์
Issue Date: 2555
Publisher: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
Abstract: การวิจัยเรื่องกรพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอโยเกิร์ตผสมเนื้อผลไม้ ด้วยเชื้อ Bifidobacterium พบว่ำชนิดของผลไม้ไทย มีผลต่อสมบัติทำงประสาทสัมผัส และอัตราการรอดชีวิตของเชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติกในโยเกิร์ตผลไม้ ในการทดลองนี้ ได้ใช้ผลไม้ไทย 3 ชนิด คือ สับปะรด (Ananas comosus (L) Merr.) มะละกอ (Carica papyya L.) และมะม่วง (Manaifera Indica Linn.) มาทำเป็นโยเกิร์ตผลไม้ แล้วทำการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 + 2 0 C เป็นเวลำ 3 สัปดำห์ ผลกำรทดลองพบว่่าชนิดของผลไม้ ไม่มีผลต่อคะแนนการยอมรับทางประสำทสัมผัส ด้ำนลักษณะปรากฏ สี และเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตผลไม้ (p > 0.05) แต่ชนิดของผลไม้ไทยมีผลต่อคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่น กลิ่นรส และความชอบรวมของโยเกิร์ตผลไม้ โดยโยเกิร์ตมะละอกมีค่าระดับคะแนนต่ำที่สุด ส่วนอัตรำการรอดชีวิตของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในโยเกิร์ตผลไม้ พบว่า โยเกิร์ตสับปะรด และโยเกิร์ตมะม่วงมีอัตราการอยู่รอดของเชื้อจุลินทรีย์ ต่ำกว่าในโยเกิร์ตมะละกอ และเมื่อทำการศึกษาโครงสร้างของเนื้อเยื่อผลไม้ในโยเกิร์ตพบว่า โครงสร้างของเนื้อเยื่อมะละกอ มีรูพรุนมากกว่าเนื้อเยื่อของสับปะรด และมะม่วง จึงทำให้จุลิทรีย์สามารถแทรกเข้าไปอำศัยอยู่ในเนื้อเยื่อผลไม้ได้ดีกว่า
URI: http://dspace.rmutk.ac.th/handle/123456789/1567
http://202.28.199.9/dcupload/mainmetadata.php?option=upload&institute_code=50&bib=275
Appears in Collections:งานวิจัย

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Duangruthi_2012.pdf3.06 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.