Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.rmutk.ac.th/jspui/handle/123456789/1269
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorทัศณีย์ ปิ่นแก้ว-
dc.contributor.authorพิชามญชุ์ น้อยสุวรรณ-
dc.contributor.authorชลธิรา สารวงษ์-
dc.date.accessioned2017-12-27T02:56:18Z-
dc.date.available2017-12-27T02:56:18Z-
dc.date.issued2550-
dc.identifier.urihttp://dspace.rmutk.ac.th/handle/123456789/1269-
dc.identifier.urihttp://tdc.thailis.or.th/tdc/browse.php?option=show&browse_type=title&titleid=28849&query=%A1%D2%C3%C8%D6%A1%C9%D2%A1%D2%C3%BC%C5%D4%B5%B9%E9%D3%BE%C3%D4%A1%E1%A1%A7%CA%E9%C1%AA%B9%D4%B4%A1%E9%CD%B9%C3%CA%BB%C5%D2&s_mode=any&d_field=&d_start=0000-00-00&d_end=2560-12-27&limit_lang=&limited_lang_code=&order=&order_by=&order_type=&result_id=1&maxid=1
dc.description.abstractงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการผลิตน้ำพริกแกงส้มชนิดก้อนรสปลา โดยเลือกวัตถุดิบที่ใหม่ สด สะอาด ปลอดเชื้อจุลินทรีย์นำมาทำการผลิต และจากการพัฒนาสูตรน้ำพริกแกงส้มรสปลาพบว่าสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด มีส่วนผสมดังนี้คือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5.9% พริกแห้งเม็ดเล็ก 1.18%หอมแดง 23.66% กระเทียม 5.9% เกลือ 5.9% กะปิ 2.9% เนื้อปลาป่น 11.83% น้ำมะขามเปียก 23.66% น้ำตาลทรายแดงป่น 17.75 % และกรดซิตริก 1.18%จากนั้นนำน้ำพริกแกงส้มรสปลามาอบและขึ้นรูปสี่เหลี่ยมพื้นผ้า มีน้ำหนักเฉลี่ย 30 กรัมต่อก้อน และอบแห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสนาน 1 ชั่วโมงบรรจุในถุงพลาสติกชนิดโพลีโพรพิลีน ทำการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลา 0,1,3 และ 6 เดือน จากการตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพคุณสมบัติทางเคมี คุณภาพทางจุลินทรีย์ และประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่า น้ำพริกแกงส้มชนิดก้อนสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 6 เดือนโดยมีปริมาณความชื้นและค่า aw เพื่มขึ้นเล็กน้อย และสี L*, a*, b* มีค่าลดลง เมื่อทำการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้ทดสอบชิมให้คะแนนอยู่ในระดับปานกลางถึงมากen_US
dc.description.sponsorshipมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพฯen_US
dc.publisherสถาบันวิจัยและพัฒนาen_US
dc.subjectน้ำพริกแกงส้มen_US
dc.titleการศึกษาการผลิตน้ำพริกแกงส้มชนิดก้อนรสปลาen_US
dc.titleThe study of Kaeng Som Fish Curry Paste in Bars production
dc.typeThesisen_US
Appears in Collections:งานวิจัย

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
TDC80.pdf12.08 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.