https://dspace.rmutk.ac.th/jspui/handle/123456789/4 Office and Institute 2026-09-01T10:06:48Z https://dspace.rmutk.ac.th/jspui/handle/123456789/5005 Title: การทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันเทศสีม่วงต่อคุณภาพของบะหมี่ : รายงานวิจัย Authors: นริศรา อูไทย Abstract: แหล่งธรรมชาติของประโยชน์ด้านสุขภาพจากสารด้านอนุมูลอิสระที่พบได้จากพืชหลากหลาย เช่น มันเทศ สีม่วง ((pomoea bototos L.) การวิจัยการใช้ประโยชน์จากแป้งมันเทศสีม่วงทดแทนแป้งสาลีบางส่วนในผลิตภัณฑ์บะหมี่ที่ระดับ 0, 5, 10, 15 หรือ 20 เปอร์เซ็นต์ ตรวจสอบคุณลักษณะด้านสี คุณภาพหลังการปรุง เนื้อสัมผัส ค่ากรดด่าง (๖+) วอเทอร์แอคทีวิตี้ (Aw) องค์ประกอบทางเคมี ปริมาณแอนโทไขยานินรวม ปริมาณฟืนอลิกทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส และปริมาณจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บ รักษาบะหมี่ที่ใช้แป้งมันเทศสีม่วงทดแทนแป้งสาลีบางส่วน ผลการวิจัยพบว่า เมื่อปริมาณแป้งมันเทศสีม่วงเพิ่มขึ้น ลักษณะปรากฏจะมีสีเขียวเข้มขึ้น คุณภาพหลังการปรุง ได้แก่ เวลาต้มที่บะหมี่สุกและน้ำหนักที่ได้หลังต้มลดลดลง ในขณะที่ปริมาณของแข็งที่สูญเสียระหว่างต้มเพิ่มขึ้น ค่าความเหนียวยืดหยุ่น (elastic) และความนุ่ม (softness) ของบะหมี่ลดลง ค่ากรดด่าง (DH) และวอเทอร์แอคทิวิตี้ (Aw) อยู่ในช่วง 9.32-9.48 และ 0.94-0.95 ตามลำดับ จากการตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีของบะหมี่ที่มีที่มีการใช้แป้งมันเทศสีม่วงทดแทนแป้งสาลีที่ระดับ 20 เปอร์เซ็นต์ พบปริมาณความชื้น โปรตีน คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ไขมัน และเถ้า มีปริมาณ 36.17, 6.69, 49.01, 1.18 และ 2.20 กรัม/100กรัม ตามลำดับ และปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมดคือ 9.84 cvanidin-3-glucoside equivalents (กรัม/100กรัม) ปริมาณฟืนอลิกทั้งหมด 151.28 มิลลิกรัมแกลลิก/100กรัม และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระจากการตรวจสอบ 3 วิธี ได้แก่ feric reducing antioxidant power (FRAP), 2,2 diphenyl-1- picrylhydrazy assay (DPH) และ 2,2-azino-bis (3-ethy(benzothiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS) 회 ปริมาณ 254.32, 158.70 และ 156.98 มิลลิกรัมโทรล็อกซ์/100กรัม ตามลำดับ ซึ่งมีแนวโน้มค่าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆตาม ระดับการเพิ่มขึ้นของแป้งมันเทศสีม่วงการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส ด้านลักษณะปรากฎ สี กลิ่น ความ เหนียวยึดหยุ่น ความนุ่มของเส้น ความเรียบเนียนของผิวเส้น รสชาติ และการยอมรับโดยรวม พบว่า บะหมี่สุดที่มี การใช้แป้งมันเทศสีม่วงทดแทนแป้งสาลี 20 เปอร์เซ็นต์ มีคุณลักษณะใกล้เคียงบะหมี่ที่ทำจากแป้งสาลี 100 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด (total plate count) ยีสต์ และรา อยู่ในระดับต่ำ ในขณะที่ตรวจไม่พบ เชื้อ Escherichio coli, Staphylococus oureus, Bocillus cereus และ Somonella spp. เชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยังคงอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ที่ประกาศโดยกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ฉบับที่ 3/2560 ตลอดจนการเก็บรักษา โดยรวมบะหมีสามารถคงคณภาพที่ยอมรับได้ เป็นเวลาอย่างน้อย 9 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4+2 องศาเชลเชียส Description: โครงการวิจัยทุนสนับสนุนของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ งบประมาณรายได้ปีพ.ศ. 2564 มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ 2564-01-01T00:00:00Z https://dspace.rmutk.ac.th/jspui/handle/123456789/5004 Title: วิศวกรรมย้อนรอยกรรมวิธีผลิตความแม่นยำสูงสำหรับแท่งมาตรฐานสอบเทียบในการตรวจสอบด้วยคลื่นความถี่สูง Authors: ฤทธิชัย เภาเนียม, ธีรยุทธ กาญจนแสงทอง; ใหม่ น้อยพิทักษ์ Abstract: ในปัจจุบันนี้การบินและโลจิสติกส์เป็น 1 ใน 5 อุตสาหกรรมที่สำคัญในกลุ่มเป้าหมายใหม่นี้ซึ่งไทยมุ่งมั่นเป็นศูนย์กลางด้านอากาศยานและโลจิสติกส์ในภูมิภาคอาเซียนนี้ โดยในส่วนการซ่อมบำรุงการบินและอากาศยานถือว่าเป็นองค์ประกอบสำคัญที่จะรองรับการพัฒนานี้ อย่างไรก็ตาม นอกจากการผลิตบุคลากรด้านซ่อมบำรุงอากาศยานแล้ว แนวทางด้านการวิจัยพัฒนาเทคโนโลยีอุปกรณ์พื้นฐานใช้เองภายในประเทศเป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึงอย่างยิ่ง โดยเฉพาะงานด้านการทดสอบโดยไม่ทำลาย (Nondestructive testing, NDT) ซึ่งเป็นส่วนจำเป็นยิ่งในด้านซ่อมบำรุงอากาศยาน ดังนั้นคณะผู้วิจัยด้านการทดสอบโดยไม่ทำลายในอากาศยาน จึงได้มีแนวคิดดำเนินการวิจัยในการพัฒนาเทคโนโลยีการทดสอบโดยไม่ทำลายในอากาศยาน โดยเริ่มจากวิศวกรรมย้อนรอยแท่งสอบเทียบมาตรฐาน IIW V-1 ตามมาตรฐาน ASTM 164 จากต่างประเทศ ทำการตรวจสอบส่วนผสมทางเคมี โครงสร้างทางโลหะวิทยา การผลิตขึ้นรูปร่วมกับถ่ายภาพความร้อน และการเปรียบเทียบ 3D Scan ระหว่างแท่งสอบเทียบมาตรฐาน IIW TYPE V1 กับชิ้นงานต้นแบบเพื่อดูความแตกต่างของขนาดและรูปร่างของมิติต่างๆ ผลการทดลองสามารถสรุปได้ดังนี้ จากผลการทดลองการวิศวกรรมย้อนรอยทางด้านโครงสร้างทางโลหะวิทยาและวิเคราะห์ส่วนผสมทางเคมีของแท่งมาตรฐาน IIW type V-I พบว่า มีโครงสร้างทางจุลภาคและส่วนผสมทางเคมี มีความใกล้เคียงกันอย่างชัดเจนกับวัสดุเหล็กกล้าคาร์บอนเกรด SS400 ที่ผลิตเป็นแท่งสอบเทียบมาตรฐานต้นแบบ อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิความร้อนจะมีค่าสูงอยู่ที่บริเวณกึ่งกลางของดอกกัดและที่มีเศษของคมตัดเฉือนกระจายออกจะมีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ สำหรับการตรวจสอบด้านมิติและขนาดด้วยวิธี 3D Scan และตรวจสอบความเรียบผิวของแท่งสอบเทียบมาตรฐานต่างประเทศกับแท่งสอบเทียบมาตรฐานต้นแบบ ซึ่งผลในด้านมิติและขนาด มีความใกล้เคียงกันตามมาตรฐาน ASTM E164 Description: โครงการวิจัยทุนสนับสนุนงานวิจัยของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ งบประมาณแผ่นดินประจ าปี 2562 มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ 2562-01-01T00:00:00Z https://dspace.rmutk.ac.th/jspui/handle/123456789/5003 Title: เครื่องต้นแบบการบำรุงรักษาเชิงพยากรณ์เครื่องจักรอุตสาหกรรมด้วยการเรียนรู้ของเครื่อง Authors: วาสนา ด้วงเหมือน, สุรเทพ แป้นเกิด Abstract: งานวิจัยนี้นำเสนอการพยากรณ์เสียงเครื่องจักร ในการบำรุงรักษาอุปกรณ์ ด้วยเสียงของ เครื่องจักร โดยการเก็บเสียงใบมีดที่ใช้งานได้ปกติและใบมีดหัก เพื่อทำการบันทึกเสียง ด้วยการสกัด คุณลักษณะเด่นโดยใช้สัมประสิทธิ์เซปสตรัมบนสเกลเมล Mel-Frequency Ceptral Coefficients (MFCC) และนำมาพยากรณ์ โดยการทดลองจะให้เครื่องเรียนรู้ทั้งสิ้น เสียงละ 100 และ 200 ครั้ง จากนั้น ทำการพยากรณ์โดยใช้ Google Colab ผลที่พบคือการเรียนรู้จำนวน 200 ครั้ง มีความแม่นยำอยู่ที่ 1.000 และการทดสอบใช้จริง 100 ครั้งมีความถูกต้องแม่นยำอยู่ที่ 80 ครั้ง ในสถานที่ที่มีสภาพแวดล้อม ที่เงียบ Description: โครงการวิจัยทุนสนับสนุนงานวิจัยของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ งบประมาณเงินรายได้ พ.ศ. 2565 มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ 2565-01-01T00:00:00Z https://dspace.rmutk.ac.th/jspui/handle/123456789/5002 Title: พื้นฐานทางสุนทรียศาสตร์การรับรู้ และคุณค่าความงาม Authors: เจียมจันทร์ จันทร์คงหอม Abstract: ตำราพื้นฐานทางสุนทรียศาสตร์ การรับรู้ และคุณค่าความงามฉบับนี้ เป็นส่วนหนึ่งของ เนื้อหารายวิชาสุนทรียะแห่งชีวิต (Aesthetic Appreciation) รหัสวิชา 1-151-1003 เป็นวิชาบรรยาย จำนวนหน่วยกิต 3 (3-0-6) (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง) ใช้ประกอบการเรียนการสอนสำหรับ อาจารย์ และนักศึกษา เพื่อช่วยให้การเรียนการสอนดำเนินไปอย่างมีประสิทธิภาพ และเกิดสัมฤทธิ์ผล ทางการเรียนตามวัตถุประสงค์ของหลักสูตร ขอบเขตเนื้อหาของตำรามุ่งหมายที่จะให้ความรู้เกี่ยวกับพื้นฐานสุนทรียศาสตร์ การรับรู้ และ คุณค่าความงาม ตามคำอธิบายรายวิชา คือ กระบวนการพื้นฐานทางสุนทรียศาสตร์ การสร้าง ประสบการณ์ การรับรู้ และเข้าใจด้านศิลปะ ดนตรี นาฏศิลป์ และการแสดง เพื่อให้เห็นคุณประโยชน์ และนำไปสู่ความซาบซึ้งของสุนทรียะแห่งชีวิต ได้แบ่งออกเป็น 2 หน่วย ดังนี้ หน่วยที่ 1 พื้นฐานทางสุนทรียศาสตร์ การรับรู้ และคุณค่าความงาม บทที่ 1.1 สุนทรียศาสตร์กับปรัชญา บทที่ 1.2 แหล่งที่มาของความงาม บทที่ 1.3 การรับรู้ บทที่ 1.4 คุณค่าความงาม หน่วยที่ 2 ประเภทผลงานศิลปะ ประโยชน์ สุนทรียะแห่งชีวิต บทที่ 2.1 สุนทรียะในผลงานทัศนศิลป์ บทที่ 2.2 สุนทรียะในผลงานจินตศิลป์ บทที่ 2.3 สุนทรียะในผลงานโสตศิลป์ บทที่ 2.4 สุนทรียะในผลงานผสมผสานศิลป์ บทที่ 2.5 ประโยชน์ของสุนทรียะกับชีวิต Description: เป็นตำราอิเล็กทรอนิกส์ พิมพ์ครั้งแก ปี 2566 แก้ไขปรับปรุง ปี 2567 2567-01-01T00:00:00Z