คอลัมน์ cover t: อาหารชาววัง 3 แผ่นดิน เคล็ดลับสุดละเมียด

Abstract

ราชสำนักคือแหล่งรวมสรรพวิทยาหลายแขนง หนึ่งในนั้นคือศาสตร์แห่งการปรุงอาหาร สังเกตจากอาหารหลายชนิดมีต้นกำเนิดจากวังต่างๆ แล้วจึงค่อยๆ แพร่ออกนอกรั้ววังเมื่อบุตร-ธิดาของผู้เป็นเจ้าของวังสมรสและแยกเรือนออกไป หรือผู้เป็นต้นห้อง-ต้นเครื่องถ่ายทอดสูตรอาหารให้บุตรหลานแล้วนำไปประกอบเป็นอาชีพ อาจารย์ ธนวิทย์ ลายิ้ม อาจารย์พิเศษศูนย์การศึกษานอกโรงเรียนกาญจนาภิเษก (วิทยาลัยในวัง) และหัวหน้าสาขาวิชาธุรกิจอาหาร คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล กรุงเทพ ผู้รังสรรค์เครื่องคาว-หวานที่หยิบยกจากบทพระราชนิพนธ์ 3 รัชสมัย ให้ชมและจำหน่ายในงาน ศิลป์สำรับสยาม ณ เดอะมอลล์ บางแคเมื่อกลางเดือนกันยายนที่ผ่านมา กล่าวถึง อาหารชาววัง ว่า"อาหารชาววังแบ่งเป็น 3 ประเภท คือ เครื่องคาว เครื่องหวาน และเครื่องว่าง นอกจากรับประทานในวังแล้วยังนิยมรับประทานในหมู่เจ้านายชั้นสูง โดยเมนูอาหารส่วนใหญ่ได้รับการรังสรรค์จากธรรมชาติ เช่น ดอกไม้ พืชพรรณ วัตถุดิบตามฤดูกาล ภูมิอากาศ และวัฒนธรรมในแต่ละยุคสมัย เช่น ฤดูกาลที่มีลูกสมอออกมากมีการสร้างสรรค์เมนูเมี่ยงสมอขึ้นมา ภูมิอากาศช่วงปลายฝนต้นหนาว คนมักเป็นไข้ จึงมีเมนูอาหารที่มีสรรพคุณเป็นยา ป้องกันหวัด หรืออย่างช่วงหน้าร้อน มีเมนูข้าวแช่ชาววัง ปลาแห้งแตงโมที่รับประทานแล้วชุ่มคอ ดับร้อนได้เป็นอย่างดี เมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากธรรมชาติรอบตัว เช่น ขนมเกสรลำเจียก มีที่มาจากความงามของดอกลำเจียก อาหารชาววังมีเสน่ห์ทั้ง หอมนอก (ดูสวยงาม) และหอมใน (คือรสชาติที่กลมกล่อมและกลิ่นหอม) หน้าตาสีสันสวยงาม ชิ้นพอดีคำ นอกจากนี้ยังมีคุณประโยชน์และสรรพคุณมากมายที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย"